Marianus Von Hörsten: Seine Verrückten Pläne Für Die Zukunft!
Haben Sie jemals das Gef\u00fchl gehabt, genug von etwas zu haben, das Sie einst geliebt haben? Marianus von H\u00f6rsten hat genau das erlebt, als er der Gastronomie den R\u00fccken kehrte, nur um sie sp\u00e4ter neu zu definieren.
Es ist eine Geschichte von Abkehr und R\u00fcckkehr, von der Suche nach etwas Anderem und dem Finden einer neuen Perspektive auf das Bekannte. Nach einer Auszeit, in der er etwas ganz anderes machen wollte, hat er die Gastronomie f\u00fcr sich neu entdeckt. Doch was hat ihn dazu bewogen, zur\u00fcckzukehren und die Branche auf seine Weise zu pr\u00e4gen?
| Information | Details |
|---|---|
| Name | Marianus von H\u00f6rsten |
| Beruf | Koch, Kochbuchautor, Restaurantbesitzer, TV-Moderator |
| Restaurant | Klinker, Hamburg |
| Auszeichnungen | Jugendeuropameister 2015, Jugendweltmeister 2017 |
| TV-Sendung | The Green Garage |
| Themen | Nachhaltigkeit, Regionale K\u00fcche, Demeter-Landwirtschaft |
| Kochstil | Modern, anspruchsvoll, weltoffen, saisonal |
| Inspiration | Familienbetrieb, L\u00fcneburger Heide, Erfahrungen mit Lebensmittelverschwendung |
| Website | Restaurant Klinker |
Marianus von H\u00f6rsten ist nicht nur ein Name, sondern ein Konzept. Er ist ein Koch, der Tradition und Innovation verbindet, der Wert auf Nachhaltigkeit legt und der seine Wurzeln nicht vergisst. Seine Reise begann in der L\u00fcneburger Heide, auf dem Demeter-zertifizierten Hof seiner Eltern. Dort lernte er den Wert von regionalen und saisonalen Produkten kennen und entwickelte eine tiefe Verbundenheit zur Natur. Diese Erfahrungen pr\u00e4gten seinen Kochstil und seine Philosophie.
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Nach seiner Ausbildung zog es ihn in die Welt hinaus. Seine Wanderjahre f\u00fchrten ihn unter anderem nach Berlin zu Tim Raue, einem der renommiertesten K\u00f6che Deutschlands. Dort sammelte er wertvolle Erfahrungen und entwickelte seine F\u00e4higkeiten weiter. Doch trotz des Erfolgs in der Hauptstadt zog es ihn zur\u00fcck in den Norden, nach Hamburg.
In Hamburg er\u00f6ffnete er zusammen mit Aaron Hasenpusch das Restaurant Klinker. Ein Ort, der der Stadt fehlte. Jung, dynamisch und unaufgeregt pr\u00e4sentieren sie hier legere Gerichte aus Produkten aus verantwortungsvoller Erzeugung. Die Weinkarte ist best\u00fcckt mit einer spannenden Auswahl an biodynamischen Weinen, unter anderem von Clemens Busch. Das Klinker ist mehr als nur ein Restaurant, es ist ein Statement.
Fleisch ist ein Thema, das in der Gastronomie seit langem diskutiert wird. Immer mehr Menschen entscheiden sich, es von der Speisekarte zu streichen. Marianus von H\u00f6rsten geht einen anderen Weg. Er setzt auf Qualit\u00e4t statt Quantit\u00e4t. Wenn Fleisch auf den Teller kommt, dann von Tieren, die ein gutes Leben hatten. Er arbeitet eng mit regionalen Bauern und Z\u00fcchtern zusammen, die seine Werte teilen.
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Im Klinker werden Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter und Fr\u00fcchte zu den Stars. Blumenkohl, Nussbraten, Rosenkohl und Pumpernickelcrumble sind nur einige der Kreationen, die auf der Festtafel gl\u00e4nzen. Marianus von H\u00f6rsten beweist, dass vegetarische und vegane K\u00fcche alles andere als langweilig sein kann. Er interpretiert traditionelle Gerichte neu und kreiert innovative Geschmackserlebnisse.
Seine Leidenschaft f\u00fcr Nachhaltigkeit geht \u00fcber die K\u00fcche hinaus. Mit seiner Sendung "The Green Garage" m\u00f6chte er dazu anregen, nachhaltiger zu leben. Er spricht \u00fcber seine Erfahrungen mit Lebensmittelverschwendung, seinen Demeterhof und seine Vision einer besseren Zukunft. Er m\u00f6chte die Welt aus einer kleinen gr\u00fcnen Garage heraus ein bisschen besser machen.
Marianus von H\u00f6rsten ist ein K\u00f6nigstalent, der 2015 Jugendeuropameister und 2017 Jugendweltmeister wurde. Er ist nicht nur ein begnadeter Koch, sondern auch ein talentierter Kochbuchautor. Sein Buch enth\u00e4lt Rezepte aus der Weide, der Jagd, dem Feld, dem Meer und dem Obstgarten, sowie Musikempfehlungen und ein Portr\u00e4t des Autors. Es ist ein Gesamtkunstwerk, das die Philosophie von Marianus von H\u00f6rsten widerspiegelt.
Seine Rezepte sind nicht nur f\u00fcr Profik\u00f6che gedacht. Auch Hobbyk\u00f6che k\u00f6nnen sich von seinen Ideen inspirieren lassen. Er zeigt, dass Kochen mehr ist als nur die Zubereitung von Speisen. Es ist ein kreativer Prozess, der Freude bereiten und Menschen verbinden kann. Ob f\u00fcr festliche Anl\u00e4sse oder gesellige Abende mit Freunden und der Familie: Die genussvollen Rezepte in Begleitung unserer ausgesuchten Cuv\u00e9es sind auf jeden Fall ein kulinarisches Erlebnis.
Im Februar wurde Marianus von H\u00f6rsten von der Jury der "Global Young Leaders" ausgezeichnet. Eine Anerkennung f\u00fcr sein Engagement und seine Vision. Er ist ein Vorbild f\u00fcr junge Menschen, die etwas bewegen wollen. Er zeigt, dass man mit Leidenschaft, Kreativit\u00e4t und Engagement etwas erreichen kann.
Und w\u00e4hrend Marianus von H\u00f6rsten unterhaltsam von seiner Familie und dem Leben auf dem Hof erz\u00e4hlt, erf\u00e4hrt man eindr\u00fccklich, warum die Themen Heimat und Nachhaltigkeit Leitmotive seiner Arbeit als Profikoch sind. Er pr\u00e4sentiert eine moderne, anspruchsvolle und weltl\u00e4ufige Hofk\u00fcche, eingerahmt vom elterlichen Betrieb und von Aufkl\u00e4rungsarbeit in puncto Nachhaltigkeit.
Dort haben die Macher vom Restaurant Klinker, Aaron Hasenpusch und Marianus von H\u00f6rsten, einen Ort geschaffen, der Hamburg fehlte. Jung, dynamisch & unaufgeregt mit legeren Gerichten aus Produkten aus verantwortungsvoller Erzeugung und einer spannenden Auswahl an biodynamischen Weinen, unter anderem von Clemens Busch.
Im Zuge des Jubil\u00e4ums will das Team rund um Marianus von H\u00f6rsten und Aaron Levi Hasenpusch eine Woche lang die Produzentinnen und Produzenten vorstellen und mit einem besonderen Men\u00fc in den Vordergrund r\u00fccken.
Frederica Ganzer, Aaron Hasenpusch und Marianus von H\u00f6rsten verk\u00f6rpern das Motto: "Einfach. Essen." Sie wollen weg von starren Men\u00fcabfolgen, servieren stattdessen viele kleinere Gerichte zum Teilen. Hier im Cook Up funktioniert das wunderbar, alle G\u00e4ste kommen miteinander und mit den K\u00f6chen ins Gespr\u00e4ch.
Marianus von H\u00f6rsten, der als bester Jungkoch der Welt gilt, und sein Kompagnon Aaron Hasenpusch haben sich hier zusammen mit Restaurantleiterin Claudia Steinbauer verwirklicht.
Von GU bin ich gute und solide Kochb\u00fccher gew\u00f6hnt und war sehr gespannt auf die saisonale K\u00fcche von Marianus von H\u00f6rsten, von dem ich bis dato allerdings noch nichts geh\u00f6rt hatte. Das Buch an sich ist qualitativ sehr hochwertig, der Eindruck wird durch den festen Einband und matte Seiten noch manifestiert.
Die Idee des Warenkorbes auf der einen und des Nachkochens auf der anderen Seite finde ich gut; Kreativit\u00e4t und Pr\u00e4zision, Geschmack, Erfahrung sind hier vereint.
Aber Marianus von H\u00f6rsten w\u00e4re nicht er selbst, wenn er nicht schon wieder ganz andere, verr\u00fcckt erscheinende Pl\u00e4ne im Kopf h\u00e4tte. Der Name steht bereits fest.
Rezept von Zora Klipp/Marianus von H\u00f6rsten:
Zutaten: 1 kleiner K\u00fcrbis, 2 M\u00f6hren, 1 rote Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stange Lauch.
Ja, meinen NDR Fernsehk\u00f6chin Zora Klipp und Spitzenkoch Marianus von H\u00f6rsten.
In der Tapisserie (ein Wortspiel).
Marianus von H\u00f6rsten, der junge \u00dcberfliegerkoch mit sympathischster Erdung in der L\u00fcneburger Heide und dort nicht nur Hof W\u00f6rme seiner Eltern demeterzertifiziert, sondern auch er bis in die Lockenspitzen, hat uns in Hamburg ganz leise ein Restaurant hingestellt, aus dem man unschwer hinaus findet. Und hier verr\u00e4t er unseren Leserinnen und Lesern das \u201ebesondere Kunstst\u00fcck der Kuh\u201c.
Marianus von H\u00f6rsten ist der Koch des Restaurants Klinker in Hamburg und der Moderator der Dokureihe \u201ethe Green Garage\u201c. Er spricht \u00fcber seine Erfahrungen mit Lebensmittelverschwendung, seinen Demeterhof und seine Vision einer besseren Zukunft.
Der Wettbewerb ist sehr gut organisiert, hochkar\u00e4tig gesponsort in den Warenwerten, und auch die Preise sind hoch dotiert.
Marianus von H\u00f6rsten brennt f\u00fcr das Thema Nachhaltigkeit und will mit der neuen Reihe The Green Garage aus einer kleinen gr\u00fcnen Garage heraus die Welt ein bisschen besser machen.
Der Genuss lohnt, auch wenn Aufwand, Kosten und Zeit dessen \u00fcblichen Rahmen verlassen.
Dass ihr Kind eine Waldorfschule besuchte, bevor es kurz nach dem Abitur nach Afrika fl\u00fcchtete und ansonsten nicht den \u00fcblichen Bahnen folgt, macht in diesem Kontext Sinn.
Obwohl es derzeit als Mittelpunkt am Wasser dient und von Wolkenkratzern umgeben ist, war es fr\u00fcher eine Hochburg der kolonialen christlichen Autorit\u00e4t, die die nahe gelegenen Geb\u00e4ude \u00fcberragte. Mehrere Missionare, darunter Pater Kevin Carroll, ein Priester der Society of African Missionaries.
In Harvestehude wird ab kommender Woche gefeiert! Das Restaurant Klinker wird f\u00fcnf Jahre alt.
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